世界滚动:家常茄子做法_家常茄子的做法

1、　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗?下面是小编给你精心整理茄子的做法推荐，供你参考。

2、　　

(资料图片)

3、　　一、蒜泥茄子的做法

4、　　材料

5、　　材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

6、　　调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

7、　　做法

8、　　选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

9、　　将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

10、　　将茄子连皮切成长条状。

11、　　锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

12、　　蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

13、　　小诀窍

14、　　茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

15、　　不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

16、　　给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

17、　　二、红烧茄子的做法

18、　　材料

19、　　茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

20、　　做法

21、　　1，准备材料

22、　　2，茄子洗净后，切滚刀块

23、　　3，盖盖放入微波炉中转2分钟

24、　　4，锅中放入葱片，蒜片，姜片

25、　　5，倒入茄子

26、　　6，加入除淀粉外的调料煮一会儿

27、　　7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

28、　　三、酱茄子的做法

29、　　材料

30、　　主料：茄子，少量五花肉

31、　　辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

32、　　做法

33、　　切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

34、　　‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

35、　　稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

36、　　热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

37、　　锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

38、　　等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

39、　　等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

40、　　四、酱爆茄子的做法

41、　　材料

42、　　【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

43、　　【调味料】：(没有量匙的.博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)

44、　　炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

45、　　做法

46、　　茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

47、　　锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

48、　　直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

49、　　放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

50、　　直至茄子变软身，盛出备用。

51、　　锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

52、　　小火，放入甜面酱煸炒。

53、　　放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

54、　　放入炒软的茄条。

55、　　小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

56、　　最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

57、　　五、茄子的营养价值

58、　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

59、　　茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

60、　　茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

61、　　六、茄子的选购

62、　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

63、　　蒸淋茄子

64、　　原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

65、　　做法：

66、　　茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

67、　　烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

68、　　倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

69、　　臊子鱼鳞茄

70、　　原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

71、　　做法：

72、　　生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

73、　　锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

74、　　锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

75、　　最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

76、　　五彩虎皮茄子卷

77、　　原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

78、　　做法：

79、　　茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

80、　　猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

81、　　热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

82、　　茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

83、　　绝味茄子

84、　　原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

85、　　做法：

86、　　长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

87、　　取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

88、　　青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

89、　　用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

90、　　用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

91、　　肉末茄子

92、　　原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

93、　　做法：

94、　　紫长茄切成盘龙状。

95、　　炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

96、　　炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。

97、　　在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

98、　　鱼香茄子

99、　　原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

100、　　做法：

101、　　茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；青、红椒切丁。

102、　　锅中放油，茄子过油炸，捞出。

103、　　四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

104、　　锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

105、　　炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

106、　　凉拌手撕茄子

107、　　原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

108、　　做法：

109、　　茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

110、　　红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

111、　　茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

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